청주대학교 와인 WSET 과정 이탈리아 와이너리 투어(베네토주)

                                                                                  소아베 마을의 풍경(페르골라 방식으로 포도를 재배)

청주대학교 '와인&스피릿' 회원 16분의

 "이탈리아 고(old)도시와 와인" 투어도 중반부에 도달했습니다. 일정이 빠듯함에도

불구하고 피곤한 기색없이 방문도시, 방문와이너리마다

한국소믈리에의 씩씩한 기상을 보여주셨습니다.

8월 26일 부터 28일 까지는 베네토주에서 일정을 보냈는데 베네토 와인,살라메, 전통 치즈를 만날수 있는 기회는 물론

소아베 마을과 베네치아도 방문했습니다.

	26일	27일	28일
방문와이너리	오전:라카사라 치즈농장 방문 오후:피에로판 와이너리 방문	오전: 알레그리니 와이너리     오후: 베네치아	오전: 베네치아       오후: 피사(Pisa)
점심메뉴	1,소아베식 전채요리 모듬  2,포르치니 리조토 3,스카로피나 알 소아베(소아베와인소스 송아지 요리) 4, 티라미수	1, 바카라와 폴렌타(폴렌타와 대구요리) 2, 토마토,바질,리코타치즈 마카로니 3, 로스트비프와 구운 야채 4,헤즐럿 케잌	1, 생선,해물 전채요리 모듬 2, 해물스파게티와 리조토 3,페르시코 생선 구이
저녁메뉴	1,루콜라와 스펙햄 크림소스 파스타 2, 레몬과 허브소스 닭고기 요리 3, 베리쨈 곁들인 치즈케익	1, 문어와 새우 샐러드 2, 포르치니 버섯과 가리비 탈리아텔레 3, 칼라마리 튀김	1,토스카나식 전채요리 모듬  2, 멧돼지고기 소스 탈리아텔레 3, 탈리아타 디 만조와 루콜라(토스카나식 숫소고기 구이) 4,판나코타(디저트)

                                   라카사라 치즈농장 방문해서 치즈 만드는 과정 견학과 시식도 했습니다. 본 치즈농장은 1920년에 창립되었고 현재는 창업주의 세 아들이

                                   경영을 맡고있습니다. 베네토지방의 주요 DOP, IGP 치즈를 만들고 있으며 회사대표 상품은 '몬테 베로네제' 치즈 입니다.

                                   몬테 베로네제치즈는 DOP등급에 오른 치즈이며 모든 과정은 수작업으로 이뤄지며 우유도 산에서 방목한 젖소우유

                                   100%로 만듭니다. 처음과정은 동으로 만든 용기에 우유를 부은 다음 응유제(응고 효소)를 넣어줍니다. 용기위에 달린 얇은 관에서 우유가

                                   흘러 나오고 파리채같이 생긴 축이 회전하면서 우유가 굳어지지 않도록 잘 젛어줍니다.

                                 응유제 넣은 다음 몇 시간 놔두면 용기밑에 커드(curd,응고물)가 가라 앉는데 그것이 바로 치즈를 만들 수 있는 기본 재료가 됩니다.

                                 흰옷을 입은 숙련공이 밑에 깔린 커드를 건져냅니다.

                                     건저낸 커드는 동그란 모양의 틀에 넣어 모양을 만듭니다. 이 커드를 맛보았는데 마치 모짜렐라 치즈 맛과 비슷했습니다.

                                  각 모양틀마다 4~5kg의 커드를 담은 다음 위에서 다시 눌러 남아 있는 수분(유장)을 제거합니다. 후에 둥글하고 납작한 치즈 모양이 되면

                                  소금물에 몇 일 담가 두거나 치즈 겉면에 소금을 문질러 줍니다. 이렇게 하면 골고루 치즈에 맛이 배이고 남아있는 수분을 제거해

                                  숙성에 적합한 치즈가 됩니다.

                                         소금물에서 건저낸 치즈나 소금을 반복해서 문질러준 치즈는 숙성실에 옮겨져 숙성에 들어갑니다. 

                               숙성기간 별로 치즈 시식을 합니다. 젊은 치즈는 좀더 크게 잘랐고 숙성이 꽤 된 치즈는 적게 썰어 놓습니다. 과일쨈이나

                               꿀과 찍어 먹으면 먹기에 더 좋고 특유의 꼬리꼬리한 향기가 덜 합니다.

                                                                                              선물전달식 후 기념사진 찰칵

                               소아베 마을에 점심예약된  레스토랑에서 한국소믈리에들이 식사한다고 하니 레스토랑 안뜰에 아페리티프를 준비해놨군요...

                                                   소아베 수페리오레 docg 와인... 얼음에 둥둥띄운 시원한 소아베 와인

                                        소아베 마을의 상징인 소아베성(언덕 정상에 위치)과 성벽...소아베는 교통요충지에 위치하고 있는 관계로 외부세력의

                                        침입을  많이 받았던 곳으로 유명합니다. 13세기 베로나 출신 스칼라 가문은 사진에서 보는 것과 같은 방어목적용

                                        철옹성을 짓습니다. 이 성은 스칼라 가문이 오랫동안 소유했기 때문에 스칼리제리 성(castle)이라고도 부릅니다.

                                        14세기말 까지 스칼라 가문이 소유했다가 이후로는 소아베와 그 주변 도시를 점령한 군주들의 소유가

                                        되었습니다. 1889년 부터는 카무조니 가문이 이 성의 주인이 되었습니다.

                                            피에로판 와이너리 사장님의 아들이면서 와인 양조를 맡고있는 '안드레아  피에로판'의 친절한 와이너리 안내..

                                            여자분들은 안드레아의 2시간에 걸친 환상적인 설명에 완전히 반했습니다.

                                         피에로판 와이너리의 심장~~~ 피에로판 가족 개인 지하셀러... 해마다 와인 몇 병씩 따로  보관한 다음 몇 년 지난 후

                                         와인의 오감적 변화를 측정합니다.

                                          아파시멘토 실(room) ;잘익은 가르가네가 포도를 3~4개월동안 말리는 곳입니다. 이렇게 잘 건조된 포도는

                                          압착-발효한 후 달콤한 레초토 와인으로 변신됩니다. 피에로판은 수세기 전부터 이곳 조상들이 하던 방법대로

                                          대나무위에 포도를 널은 다음 자연바람으로 말립니다.

                                                                                           양조장 방문 후 여유있게 와인시음

                                                            

                                                            피에로판이 소유한 포도밭의 다양한 토양 샘플을 알기쉽게 전시해 놓았내요..

                                                                                       소아베 전통요리- 포르치니 리조토

                                                                                    소프레사 살라메와 프로슈토,카초타 치즈

                                                                          소아베에서는 소아베와인 소스 송아지 요리가 적격....입니다.

                                          드디어 발폴리첼라 입성...발폴리첼라 지역은 베로나 북쪽에 있고 서쪽에는 가르다 호수에 접하고 있습니다. 예전부터

                                          이곳은 와인용 포도재배가 번성해 Vallis-Polis-Cellae라고 불렸습니다. 즉, 포도원(cellae)이 많은(polis) 계곡(vallis)이라는

                                          뜻이죠..코르비나,코르비노네, 몰리나라,론디넬라 레드품종을 섞어서 아마로네 델라 발폴리첼라, 레초토 델라 발폴리첼라, 발폴리첼라

                                          와인을 만들죠

                                                                프랑스산 바리크와 슬로베니아산 보테를 적절히 사용할 줄 아는 와이너리 입니다.

                                                 알레그리니 와이너리는 발폴리첼라 계곡에서도 클라시코 지역인 '푸마네(Fumane)'에 위치하고 있습니다.

                                          알레그리니 가문은 현재 와이너리가 위치한 푸마네마을에서 16세기때부터 포도농사를 지었다고 합니다. 20세기에

                                          조반니 알레그리니씨에 의해 소규모였던 와이너리가  현재의 거대한 기업규모로 성장했다고 합니다. 조반니씨는 자기가 만든

                                          와인을 친구들과  함께 마시는 것을 매우 좋아했다고 합니다. 조반니씨는 자기가 만든 와인이 너무자랑스러워

                                          와인이 숙성중인 보테(나무통)사이를 뛰어다니곤 했다고 합니다.

                                          이때 뛰는 모습이 마치 스파이더맨과 같아서 "보테(botte,대형 나무통)의 스파이더맨"이란  별명을 가지게 되었다고 하내요....

                                             

                                                   알레그리니의 간판급 와인(왼쪽부터 아마로네, 팔라쪼 델라 토레, 발폴리첼라 클라시코)

                                                                           바카라(대구요리)와 폴렌타(옥수수죽을 굳혀서 만든 요리)

                                                                                토마토,바질,리코타 치즈 마카로니

                                                                               환상적으로 익힌 송아지 로스트비프와 곁들임 야채

                                                                                            드디어 수상도시 베네치아에 도착했군요...

                                                                        인적이 드문 아침 7시경 베네치아의 한 부두

                                                                              

                                                                    일행이 머문 호텔 근처의 소운하... 중심지인 산마르코 광장에서 조금 떨어져있지만

                                                                    베네치아의 명물인 운하옆에 나지막히 위치하고 있내요.. 물이 고요하고 투명해

                                                                    거울처럼 주위의 건물을 담고있내요..

                                                 피사에서의 점심... 아르노 강이 리구리아해를 만나는 곳에 세워진 피사... 담수와 해수가 만나는 곳이라

                                                  생선과 해물요리가 주를 이루내요...

                                                                                   갓잡은 홍합과 조개로 만든 찜...

                                          해물리조토... 토마토소스가 않들어갔죠?  방금잡은 신선한 해물로 만든 요리라 토마토 소스가 필요없다고 하는군요...

                                          그렇다면 토마토소스 해물파스타는 신선도가 떨어진 해물맛을 감추기 위한 눈가림?

                  

                                                     와인마신 후 기분이 좋아지신 대물리에님이 웨이터와 함께 포즈

..

드디어 피사에 왔습니다. 피사의 볼거리는 '기적의 광장(Piazza dei Miracoli)'에 몰려있습니다. '기적의 광장'에 있는 유적지는 11세기에 있었던 피사와 사라센 제국과의 지중해 패권전쟁에서 피사가 이긴 후 엄청난 전리품을 얻게 되는데 이것을 축하하기위해 짓게된 것입니다. 약탈물로 지은 예술품이라고

할 수 있지요. 위 사진은  피사 두오모로 기적의 광장에 첫 번째로 들어선 건물입니다. 1068년 부터 1118년 사이에 지어졌고 정면은 그당시 유행하던 로마네스크 양식으로 지어졌고 이 정면은 너무 아름다워 후에 피렌체시청이 두오모짓는데 모델로 사용할 정도였습니다.  

피사하면 기울어진 사탑이 생각나죠? 두오모를 지은 후 종탑이 필요해 사탑을 짓기 시작했습니다. 탑이 지어진 곳은 모래땅이라 기반이 약해 탑을 짓기 시작한 후 5년이 지나지않아 기울어지기 시작했습니다. 후에 탑이 기울어지는것도 방지하고 더 높이 지으려는 시도가 있었지만  제대로 이루어지지 않아 1372년 8층까지 지은 후 공사를 중단합니다. 1990년도에는 사탑의 기울기가 점점 심해졌고 이에  전문가들이 모여 대책을 마련하는데 그들의 제안에 따라 사탑의 바닥에 깔린 모래를 들어내고 950톤의 납으로 채웠고 18개의 강철케이블을 땅속에 심는 대대적 공사를 했다고 합니다. 이런 대공사가 있었지만 기울어진 각도의  44센티만 되돌릴 수 있었다고 합니다.