심연의 스푸만테

                               

세월호 희생자들을 인양하는데 빠른 물살, 시야확보 어려움,사리,정조기 등의 바다환경때문에

지연되고 있는것같아 요즘 바다를 원망스럽게 바라봅니다. 세월호 침몰이전에 우리에게 조건없이

무한이 베풀던 바다의 관대함을 잊지말자고 자신에게 타일러 봅니다.

2년전 이탈리아 콩코르디아 유람선이 좌초된 토스카나해안에서 그리멀지 않은 리구리아 바다의

심연이 스파클링 와인을 만드는데 핵심적인 과정인 병숙성 적합지로 떠올랐습니다. 이 놀라운 결과는

한 스파클링 와인생산자가 바다밑의 거친조류와 어둠의 세계를  원망이 아닌 긍정적인 시선으로 바라본

결과라 생각됩니다.

--> 다음은 리구리아 바다깊은 곳에서 숙성된 스파클링와인에 대해 정리한 글입니다.

                                                                            <심연의 스푸만테>

쪽빛 바다를 수놓는 하얀 요트와 해안가의 파스텔톤 저택들이 멋진조화를 이룬 이탈리아 부호들의 여름휴양지

포르토피노(Portofino)는 “ 포르토피노(Portofino DOC)” 와인이 생산되는 지역이기도 하다. 

                                                                                                              스푸만테를 바다에 입수하는 장면

2009년, 포르토피노에서 약 30여 km 떨어진 “Cala degli Inglesi”해안에서는 고대유물을 해저에서 들어올리는 것을 방불케하는 장면이 벌어졌다. 조심스럽게 들어올려진것은 스텐레스 콘테이너이며 그 안에는 6500여병의 스푸만테가 들어있었다.

바다에서 금방건져올린  불가사리, 조개, 해조류가 병 표면에 다닥다닥 붙어있는 스푸만테를 선원들이 병 채 마시는 진기한 풍경도 갑판에서 벌어졌다 .

                                                                                                     18개월 심연에서 숙성된 스푸만테를 들어올리는 장면

이 스푸만테는 ‘심연의 스푸만테( Spumante Abissi)’라 불리며  비손(Bisson)와이너리의 경영자이며 와인생산을 담당하고 있는 ‘루가노’씨 아이디어의 산물이다.

 

지금으로 부터 10여년전 ‘루가노’씨는 좀더 독특한 맛의 스푸만테를 만들기 위해 고심했는데 와이너리에서 멀지않은 리구리아 바다에 주목하게 되었다.고대에  바다속으로 침몰한 난파선에서 건저올린 와인이 수 십세기가 지났음에도 불구하고 침몰당시의 향기를 그대로 보존하고 있었다는 점에도 착안했다. 

                                                                                Cala degli Inglesi 앞바다 해저 60미터에서 숙성중인 스푸만테

‘포르토피노 주립해상공원’ 직원의 도움을 받아 수심 60미터에 햇빛이 도달하기 어려워 일년내내 어둡고 15도의 온도가 유지되는‘Cala degli Inglesi’ 해안 주변이 적합지로 선정되었다.

                                                                                       해조류와 조개가 붙어있는 스푸만테병

베르멘티노, 비앙케타 등의 토종 화이트품종을 발효시켜 만든 기본와인에 당과 효모를 섞은 혼합액(리퀴르 드 티라지)을 넣은

스푸만테 병들이 위에서 말한 해저로 옮겨진후 약 18개월동안 숙성과정을 거쳤다. 바다에서 건져진후

리무아주(침전물을 병목에 모으기 위해 병을 돌려주는 작업)과정없이 즉시  데고르주망(침전물을 제거하는 단계)을 한 다음

약간의 안정기간을 거친후 시장에 선보였다.

매년 바다에서 숙성된  ‘심연의 와인’ 은 6500여 병 정도이며 크리스마스를 전후로 해서 판매가 되는데 예약을 통해서만

구입할 수 있다고 한다.

★블로그의 사진은 비손(Bisson) 와이너리 http://www.bissonvini.it/ 제공입니다.