치즈에 옷을 입히는 치즈 숙성사
2018.03.27 by 이탈리아 와인로드
몇 일 전 치즈시식할 기회가 있었다. 이 치즈들은 '치즈 숙성공방'에서 온 것들로 공방내 숙성실에서 일정기간 머문 후 좀 더 우아하고 고상한 맛을 갖게 된 이른바 감동을 주는 치즈라 할 수 있었다. 이런 숙성공방의 필수불가결한 존재는 바로 아피뇌르(affineur)라 불리는 숙성사다. 치즈 ..
이탈리아 치즈 2018. 3. 27. 05:18
